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sábado, 27 de octubre de 2012

Reglas básicas para preparar cocteles en casa

  • La revista Hola publicó una nota con una serie de recomendaciones entre las que destacan el uso de insumos y utensilios de primera calidad y el respeto por las medidas indicadas en nuestra receta.
  • El orden en el que se agregan los ingredientes es muy importante, si no se hace de manera adecuada el sabor puede cambiar. “Salvo que se indique lo contrario, hay que poner hielo a todos los cócteles”, indica la nota.
  • El hielo fusiona los licores, suaviza el alcohol, etc. Los cubos deben ser de agua mineral (sin cloro). Tanto la coctelera como los utensilios a utilizar deben ser de plata o de acero inoxidable. Hay que coctelear de manera enérgica y uniforme. Finalmente, colar antes de servir en la copa adecuada.

Receta Lima Morada Sour

Ingredientes
  • 37.5 oz. de pisco acholado
  • 12.5 oz. de jarabe de maíz morado
  • 12.5 oz de zumo de limón
  • 1 kg. De hielo en cubos
  • ¼ kg de claras de huevo
  • Canela molida al gusto


Preparación
  • Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar.
  • Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las claras de huevo. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla y la fusión con la clara de huevo tomen consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jara. Continuar la operación hasta terminar la solución.
  • Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la superficie del cóctel.
  • Se recomienda prepara el jarabe de chica con anticipación para que luego llevarlo a conservación, ya que su elaboración demanda tiempo.